|
|
Runderrollade Met Sjalottencompote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 stokje zoethout (natuurwinkel of drogist)
50 gr. roomboter + extra om in te braden
1 kg. sjalotjes, in dunne ringen
scheut witte port
zeezout en versgem. peper
1 lap rundvlees van +- 800 gr.
Voorbereiding:
Zoethout in stukjes breken
sjalotjes snijden
Bereidingswijze:
Verhit de boter en bak hierin de sjalotjes met de port 2 en een halfuur op laag vuur (de sjalotten mogen niet verkleuren, gebruik een vlamverdeler)
Voeg het zoethout toe en laat nog even trekken.
Laat de compote afkoelen en haal het zoethout eruit.
Verwarm de oven voor op 90 gr.
Wrijf de lap rundvlees aan de bovenkant royaal in met fijn zeezout en versgemalen peper.
Strijk de compote uit over het gehele oppervlakte (je houdt een beetje over) en rol het vlees op tot een rollade.
Bind eerst in het midden en aan de buitenzijde op met een stukje keukentouw en dan verder van binnen naar buiten.
Verhit een klont roomboter tot het bruist en braad hierin de rollade aan.
Leg de rollade in een ovenschaal of braadslee (de OPEN kant onder) en zet hem in de oven.
Braad in 45-60 min. tot rose of tot je met een vleesthermometer een kerntemperatuur meet van 47C.
Laat de rollade 5 min. rusten onder alu.folie en snijd hem dan in plakken.
|
|
|